腌鵝：將腌料塞入鵝肚中，再將鵝醬塞入鵝肚中，抹勻腌制兩小時(shí)，將塞入鵝醬的鵝封肚，給鵝打個(gè)氣，目的是讓它皮肉分離。專欄正宗巫山紙包魚全套技術(shù)教程作者：美食你198幣3人已購查看后我們來個(gè)皮水制作：開水1000克，麥芽糖325克，攪至麥芽糖融化，花雕酒72毫升，白醋60毫升，大紅浙醋72毫升，攪拌均勻備用。制作方法，將鵝燙皮，燙皮后瀝干水分，淋皮水，然后風(fēng)干水分，上烤爐準(zhǔn)備烤制，烤爐160℃，烤30分鐘，翻面，烤爐200℃再烤30分鐘，烤鵝就做好了。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

4、烤鵝成熟的判斷標(biāo)準(zhǔn)。烤鵝是否成熟，主要根據(jù)時(shí)間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標(biāo)準(zhǔn)如下：（1）時(shí)間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。（2）顏色：鵝體全身呈均勻的棗紅色，有油淋光澤，胸腺略陷。（3）爐溫：爐膛內(nèi)溫度要保持在230~250℃。（4）重量：全熟烤鵝比生鵝坯顯著減輕，一般要減生鵝坯體重的1/4~1/3。（5）膛水：熟鵝出爐放出的膛水應(yīng)清流澈透明，并帶有少許油珠和伴有凝結(jié)的小血塊。

有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實(shí)在買不全的，缺一兩樣也可以，也會(huì)好吃，但沒有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒過鵝貨。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡(jiǎn)單呢，味道非常的棒